Blog
2026/05/08 12:00
こんにちは！新潟燕三条のIH鍋のパイオニア『フジノス』です。
「炊飯器が壊れてしまった」
「キャンプや停電の時に備えたい」
「お米を鍋でもっと美味しく炊いてみたい」
そんなふとしたきっかけで、鍋でご飯を炊く事に興味を持つ方が増えています。
実は鍋炊きご飯は炊飯器より短時間でふっくら仕上がり、おこげも作れる贅沢な炊き方なんです。
この記事では、1957年創業以来、長年鍋づくりを続けてきたフジノスが、初めての方でも失敗しない鍋での炊飯について紹介します。
初めて鍋でご飯を炊いた初心者スタッフの実体験
子供の頃、飯ごう炊さんで、ドキドキしながらご飯を炊いた記憶があり、鍋で炊くのは「難しい」印象がありました。
でも実際にフジノスの鍋で炊いてみると、拍子抜けする程簡単で、しかも美味しくてびっくり！
炊飯器では見た事がなかった「お米が立つ」という現象も初めて体験しました。
一粒一粒がキレイに立ち、ツヤツヤに仕上がる様子は感動ものです。
沸騰のタイミングを見逃さない事がコツなので、私のような初心者には透明な蓋のお鍋がオススメです。
中の様子が一目でわかるだけで、失敗のリスクがぐっと減ると思います。
美味しく炊くコツ①浸水時間
実際にお鍋でご飯を美味しく炊くコツを手順に沿って紹介します。
美味しく炊く為に欠かせないのが、充分な浸水時間。
最初の水はすぐに捨て、手のひらで優しく2～3回研いでざるに上げます。
研いだ米を鍋に移し、水を注いで以下の時間を目安に浸水させてください。
夏：30分程度
冬：60分程度
米全体が透明から白っぽく変われば浸水完了です。（画像左が浸水前、右が浸水後）
美味しく炊くコツ②水加減
水加減は、鍋で炊くうえで最も大切なポイント。
失敗しないよう、軽量カップで正確に計ってください。
|
米の量 |
水の量 |
備考 |
|
1合（150g） |
200ml |
新米は10〜20ml少なめ |
|
2合（300g） |
400ml |
新米は20〜40ml少なめ |
|
3合（450g） |
600ml |
新米は30〜60ml少なめ |
粘り気のある炊き上がりにしたい場合、2合450ml、3合650mlにするのがおすすめです。
鍋のサイズにも注意してください。
容量の7割以下の量で炊くと吹きこぼれにくくなる為、合うサイズを選びましょう。
|
鍋のサイズ |
炊ける合数の目安 |
|
18cm |
2〜3合 |
|
20cm |
3〜4合 |
|
24cm |
5〜6合 |
鍋サイズの目安は別記事でも紹介しています。
美味しく炊くコツ③火加減
浸水が終わり、いよいよ加熱。
火加減の切替タイミングが炊き上がりを左右します。
以下が全工程の流れです。
|
工程 |
火加減 |
時間 |
ポイント |
|
①加熱開始 |
中火 |
沸騰まで |
IHなら火力3〜5が目安 |
|
②沸騰後 |
弱火 |
10〜13分 |
蓋を開けない |
|
③残っている水分を確認 |
弱火 |
— |
蓋を少し開けて水分をチェック→水分がなければ火を止める |
|
④再加熱 |
中火 |
5〜10秒 |
蓋を閉じて加熱 |
|
⑤蒸らし |
消火 |
10〜15分 |
蓋を開けずに待つ |
①中火で沸騰させる
蓋をして中火にかけます。
強火にすると、沸騰のタイミングを見逃して吹きこぼれの原因になる為、中火のまま沸騰させます。
初心者の方には中火～強めの中火が無難です。
IHクッキングヒーターの場合、火力4～5が中火の目安です。
②沸騰後、弱火で10～13分
沸騰を確認したらすぐに弱火へ切り替え、そのまま10～13分加熱します。
この間は蓋を開けないでください。
③残っている水分を確認
10～13分経ったら蓋を少し開けて水分が残っていないか確認します。
水分がなくなっていれば炊き上がりです。火を止めましょう。
④中火5～10秒
蓋を開けた事で鍋内の温度が下がるので、蓋をしてから中火で5～10秒加熱し、温度を補います。
「パチパチ」という音がしたら火を止めます。
※お焦げを作りたい場合は追加で10～30秒加熱してから火を止めてください。
⑤蒸らし10～15分
火を止めたら蓋をしたまま10～15分蒸らします。
蒸らし中は蓋を開けないでください。
余熱が全体に行き渡り、米粒の中まで均一に仕上がります。
蒸らし後はしゃもじで底からふんわり全体を混ぜて完成です。
鍋でご飯を炊くことに関するよくある質問
Q.ご飯が硬くて芯が残ってしまう
A.浸水時間不足か蒸らしを省いた事が主な原因です。
米全体が白くなるまで浸水させ、蒸らしも省かないようにしてください。
芯が残ってしまった場合、少量の水を加えて蓋をし、弱火で1～2分加熱すると改善できます。
Q.ご飯がべちゃべちゃになった
A.水の入れすぎが原因です。
軽量カップで正確に計ってください。
べちゃべちゃになった場合は、耐熱皿に広げてラップ無で電子レンジ30秒～1分加熱すると水分が飛びます。
Q.保温はどうすればよいか
A.鍋には保温機能がありません。「おひつ」に移すか、タオルで鍋ごと包む方法で保温する事もできます。
すぐに食べない分は温かいうちに1食分ずつラップに包んで冷凍保存するのもよいでしょう。
Q.無洗米でも同じ手順で炊けるか
A.基本の手順は一緒です。
但し、無洗米はぬかが除かれている為、米粒がやや小さく、同じカップで計ると米の量が少し多くなります。
水を少しだけ多めにして炊くとよいでしょう。
ポイントを押さえたら鍋でもご飯は美味しく炊ける
鍋でご飯を炊くときに覚えておきたいポイントをおさらいします。
①蓋付きの鍋を選ぶ
②季節に合わせてしっかり浸水させる
③水は軽量カップで正確に計る
④火加減に気を配る（中火⇒沸騰後、弱火⇒短時間中火）
⑤必ず蒸らす
この手順を守れば、初めてでもふっくら美味しいご飯が炊けるはず。
フジノスの鍋は熱ムラが少なく、鍋炊きデビューにピッタリです。
ぜひ、お試しくださいね。
