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2026/04/07 11:00
こんにちは。新潟は燕三条にあるIH鍋のパイオニア、株式会社フジノスです。
4月になりました。春になると、スーパーの野菜売り場がパッと明るくなりますよね。
ふきのとう、菜の花、新玉ねぎ、そら豆・・・
「天ぷらにしたら美味しいだろうな」と思いつつ「揚げ物はちょっとハードルが高い・・・」と感じて、つい素通りしてしまっていませんか？
特に「うちはIHだから温度管理が難しそう」「前に作ったら衣がべチャっとなった」という方に読んでいただきたいのが、今回の記事です。
春野菜の天ぷらを、IH対応の鍋で美味しく揚げるポイントと一緒に、今すぐ試せるレシピを紹介します。
旬の味を、今年こそ家で楽しみましょう。
春野菜の天ぷらがおいしい理由
春野菜の天ぷらには、他の季節にはない魅力があります。
ふきのとうや菜の花のほろ苦さ、新玉ねぎの優しい甘み、そら豆のほくっとした食感等、天ぷらにする事で旨味がギュッと凝縮されます。
揚げる事でえぐみがやわらぎ、苦みが苦手な方でも食べやすくなるのも天ぷらの面白いところ。
是非、色々な種類の春野菜を天ぷらにして、軽やかな春の食卓を完成させましょう！
今回使ったのはフジノスの鍋
今回のレシピにおすすめの鍋は弊社のエレックマスタープロ天ぷら鍋です。
ステンレスの間にアルミを挟んだ全面三層構造で、熱伝導性と熱効率に優れており、鍋全体に均等に熱が伝わるので、熱ムラが少なく、揚げ物中の温度変化が穏やかになりやすいのが特徴です。
IHクッキングヒーターには揚げ物モードが搭載されており、温度管理をサポートしてくれるので、利用するとより安定した仕上がりになります。
春野菜5種の天ぷら｜ふきのとう・菜の花・新玉ねぎ・そら豆・スナップえんどう
ふきのとうのほろ苦さ、菜の花の春らしい色味、新玉ねぎの甘み、そら豆のほくほく感、スナップえんどうのサクッと感。
春野菜を５種類ほど揃えると、見た目も華やかに。
実際に揚げてみると、油がはねる音と野菜の香りがキッチンに広がり、それだけでもう春を感じました。
レシピは次の通りです。
■材料（２人分）
・ふきのとう 4個
・菜の花 1/2束
・新玉ねぎ 1/2個（新玉ねぎに他の具を加えてかきあげにするのも◎）
・そら豆 6粒（さやから出したもの）
・スナップえんどう 6個
・薄力粉 衣用80g 下粉用 大さじ3
・冷水 110ml
・卵 1個
・揚げ油 適量
・塩または天つゆ
■作り方
1. 野菜の下準備をする
● ふきのとうは外側の汚れた葉を取り除き、根元を少し切る
● 菜の花は根元の固い部分を2〜3cm切り落とす
● 新玉ねぎは1cm幅の輪切りにする
● そら豆はさやから出す（薄皮はつけたままでOK)
● スナップえんどうは筋を取る
2. 水洗いした後、水気をしっかり取る
● すべての野菜を水洗いする
● キッチンペーパーに並べ、表面の水気を丁寧に拭き取る
3. 下粉をまぶす
● バットに薄力粉を広げる
● すべての野菜にまんべんなく薄くまぶして、余分な粉をはたく
4. 衣を作る
● ボウルに冷水と卵を合わせてよく混ぜる
● 薄力粉を一気に加えてさっくりと混ぜる
5. 油を適温に熱する
● 鍋に油を入れ、170〜180℃に熱する
● 衣を少量落として3秒以内に浮き上がれば揚げ始める
● IHでは、揚げ物モードがある機種はそちらを使用し、ない場合は取扱説明書で指定された鍋・油量を守って温度管理する
6. 揚げる順番に従って揚げる
● 新玉ねぎ→そら豆→スナップえんどう→菜の花→ふきのとうの順（味の淡いものから、風味の強いものへ）で揚げる
● 揚げ時間の目安は、スナップえんどう約1分、菜の花1〜2分、ふきのとう約2分、新玉ねぎ2～3分。そら豆は大きさによって前後するため、衣が軽く色づき豆に火が通ったら引き上げる
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【ポイント】 ● 衣は使う直前に作り、冷たさをキープしましょう ● ふきのとうは、開いた状態で衣にくぐらせます。花のように広がって見た目も美しくなります ● 一度に入れすぎず、鍋の表面積の半分以下を目安にしましょう。油の温度が下がらず、サクッと仕上がります ● 揚げすぎると綺麗な緑色が損なわれるため、色が鮮やかなうちに引き上げるようにしましょう |
7. 油を切って盛りつける
● 揚げ網にとり、軽く油を切ったら熱いうちに盛りつける
● 塩か天つゆを添えて、揚げたてをすぐに食べる
春野菜の天ぷらに失敗しないための3つのコツ
春野菜の天ぷらをカラリと仕上げるには、3つのコツがあります。
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コツ |
詳細 |
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野菜の水気は念入りに拭く |
春野菜は水分が多いものが多いため、下処理のときに水気をしっかり取る。 衣のつきをよくして、油はねを防げる。 |
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衣は冷たく、混ぜすぎない |
冷水を使い、混ぜるのは最低限にする。 ダマが少し残るくらいがちょうどよく、サクっとした軽い衣に仕上がる。 |
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揚げる量は少しずつ |
一度にたくさん入れると油の温度が下がり、衣がべちゃっとなる。 |
春野菜の天ぷらはIHでもサクッと揚がる
ふきのとう・菜の花・新玉ねぎ…どれもこの季節だけの味です。
「IHで天ぷらは難しい」と思っていた方も、今回ご紹介した3つのコツを意識するだけで、ぐっと仕上がりが変わります。
実際に揚げてみた印象では、食材を入れた後も温度が大きく落ちにくく、続けて揚げても軽い食感に仕上がりました。
今年の春は、旬の野菜の天ぷらを揚げたてで楽しんでみてください。
